舌尖上的岭南四季 | 秋干气燥，老广喊你饮啖汤

　　凉瓜亦称为苦瓜，虽然味微苦，但是它可是广东人“宝藏食谱”里的一员。除了蒸、炒外，苦瓜也是一种汤料，在“超长版高温天”的广东，人们常会煲一锅苦瓜排骨汤来清热解毒。

　　【做法】黄豆提前浸泡清洗。苦瓜去核切块。排骨切段，焯水后再与黄豆、苦瓜、生姜一同放入汤煲内，加入适量清水，用大火煮沸后改小火煲1小时，最后加入适量食盐调味。

杜阮大顶凉瓜（来源：江门市蓬江区地方志办）

　　【物产推荐】杜阮大顶凉瓜种植于江门市蓬江区杜阮镇，瓜型肥大，外形似木瓜，平顶粗壮，肉质厚实，瓜皮色绿，味微苦而甘，瓜肉爽脆无渣，于2013年被评为中国农产品地理标志产品。

【润肺降燥：霸王花猪骨汤】

　　粤人素来爱花，而花在广东不仅能用来观赏，有的还能吃。“霸王花”是广东人喜爱的一款清补汤料，其营养价值高，在初秋来一碗霸王花猪骨汤，清热润肺、除痰止咳。

　　【做法】猪骨头洗净，放入锅中焯过水后捞起，将猪骨头放入砂锅中，加入适量清水，然后放入洗净的霸王花，再放入蜜枣，大火煮沸后，文火熬煮3个小时左右，最后加盐调味即可。

霸王花（来源：黄冬）

　　【物产推荐】深井霸王花种植于广州市黄埔区长洲街道深井村，当地人采用自然日晒法，缓慢将霸王花晒干。用这种方法制作出的成品，更凸显霸王花的独特风味，煲出来的汤带有馥郁花香，甘甜醇厚，回味无穷。

【健脾滋阴：莲藕双豆百合猪骨汤】

　　常年奔走在祛湿路上的广东人，在钻研“汤谱”上也下足了功夫。莲藕双豆百合猪骨汤也是祛湿汤家族中的一员，而且还兼备健脾滋阴，清热润燥的功效。

　　【做法】莲藕洗净，赤小豆、眉豆泡30分钟。 猪脊骨焯水，放入鲜百合、陈皮、蜜枣等其他食材。大火煮开后转小火炖1小时，加入食盐等适量调料后食用。

新垦莲藕（来源：广州市南沙区地方志办）

　　【物产推荐】新垦莲藕种植于广州市南沙区万顷沙镇，藕身圆，藕节短粗，多数为四节或以上，表皮呈褐色、偏黄，有明显锈斑，手摸藕皮粗糙，于2009年入选国家地理标志保护产品；2017年，被评为广东省名特优新农产品；2019年，获得地理标志证明商标。

中秋

【润燥养颜：椰子木瓜银耳猪骨汤】

　　木瓜既能直接当水果食用，也可用来制作菜肴或煲汤。在干燥的秋季喝上一碗椰子木瓜银耳猪骨汤，不但可以滋阴润燥，补益肺气，还能美容养颜哦！

　　【做法】猪骨洗净砍块，焯水备用。砂煲加适量水，再放入椰子、芡实、莲子（去芯）、木瓜、银耳、红枣（去核）、生姜等原料，用大火煮沸，改小火煲 1.5 小时，适当加入食盐等调味即可。

切开的成熟木瓜（来源：王业兴）

　　【物产推荐】陆河木瓜产自汕尾市陆河县，果实为长圆形，个头适中，表皮光滑，皮黄肉红，肉质细嫩，香气浓郁，于2013年入选国家地理标志保护产品。

深秋

【滋阴益气：淮山地黄栗子煲鸡】

　　山药又称淮山，其性味平和，温补而不骤，微香而不燥，中医把它视为健脾补气良药。深秋时节，气温转凉，饮食宜温润滋补。在这时候来一碗热腾腾的淮山地黄栗子鸡汤，健脾胃，滋阴益气。

　　【做法】淮山去皮切段（放入冷水中浸泡避免氧化）、栗子洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用。将鸡肉、猪展肉放入沸水中去血水，沸水中可加入少许生姜片去腥。最后将备好的栗子等材料一起放入炖盅，倒入适量的水，炖至1-1.5小时，根据个人口味加入适量的盐即可食用。

吴厝淮山（来源：玉湖镇党政办）

　　【物产推荐】吴厝淮山种植于揭阳市揭东区，其肉色乳白，以味甘粉足、久煮不烂而闻名。2010年吴厝淮山入选国家地理标志保护产品；2020年入选第一批全国名特优新农产品名录。