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　　烧猪，在广东人眼中的意义已经超出了传统美食的范畴，它包含着敬祖念先与对美好生活的祈盼，是各大喜庆场合餐桌上的必备品。

　　在云浮，烧猪中的“扛把子”，当属出产于腰古镇的腰古烧猪无疑。这是一道制作工序繁琐的美味，需要采用传统土炉，反复烘烤、降温、再烘烤，烘烤中爆裂的小孔，形成均匀的芝麻小泡，赋予烧猪表皮持久酥脆的口感。芝麻皮、金黄色，是衡量一只烧猪是否合格的标准。新鲜出炉的烧猪外皮焦脆，一口下去肉汁丰盈、皮脆肉香，要是再蘸点白糖，更能激发出诱人的脂香，风味一绝。

　　南乳花生、石艺品、炒米饼和豉油膏并称为“云浮四宝”，在云浮十大名菜中，有一道菜就是用其中一宝——豉油膏，加上土猪腩制作而成的。

　　云浮生产豉油膏距今已有一百多年历史，它起源于托洞、镇安一带的山区，是曾经云浮人为躲避战乱所需而研制出的固体酱油，既携带方便，又经济实用，并含有丰富的豆类营养。

　　豉油膏土猪腩以云浮本地农家自养土猪肉为主材料，土猪腩均匀切薄片，加豉油膏腌制，再在上釉的砂锅内以啫煲的做法烹制。啫煲好的豉油膏土猪腩异香扑鼻，豉油膏特有的咸香充分融入土猪腩中，土猪腩的油脂与豉油膏的香味在唇齿间迸发，齿颊留香，久久不绝。

　　20世纪80年代，思劳人为了增加经济收入开始饲养兔子。从20世纪90年代起，营养价值高、味道好的“思劳兔”开始成为地方饮食的招牌，吸引八方食客。

　　烹调一道正宗的思劳兔，需要选用新鲜兔肉，大火焖半个小时以上，配以秘制酱料，期间不时翻动，让兔肉均匀入味。成菜上碟之时，再撒上香菜，浓香扑鼻。兔肉入口，肉香浓郁，酱香味、紫苏味和兔肉本身的味道完美结合，让人吃得几乎停不了口。

　　茶洞位于云浮市云安区石城镇，属石灰岩地形，水质特殊，含钙丰富，制作出来的豆腐尤其嫩滑清香。茶洞豆腐与茶洞迳心茶、擂茶粥，合称茶洞“三件宝”。

　　制作茶洞酿豆腐，需选用三分肥七分瘦的土猪腩肉，剁成肉糜，加上韭菜、花生碎、调味料做成馅料，“酿”进茶洞豆腐里。酿好的茶洞豆腐下锅油煎，伴随着柴火噼里啪啦的响声，锅内的豆腐逐渐两面金黄，香气扑鼻。豆腐上碟后再撒上一层花生碎和韭菜，韭菜翠绿，豆腐金黄，包裹着浓稠的酱汁，令人食指大动。

　　罗定市地处南亚热带湿润季风气候区，雨量丰沛，昼夜温差变化大，十分适宜酿造粤菜的经典调味料——豆豉。罗定豆豉松香酥化、适口开胃，驰名已久，罗定豆豉鸡更是粤菜餐牌上必不可少的一道传统名菜。

　　一道罗定豆豉鸡，除了好豆豉，还需要好鸡，首选家养的罗定三黄鸡，这种鸡肉质滑嫩、味道鲜美、肥而不腻，搭配上正宗罗定豆豉，热油烹炸，大火翻炒，激发鸡肉和豆豉的香味。成品一上桌，一股霸道的浓香侵入鼻腔，鸡肉裹着炸得焦香的外皮，伴着浓浓的豆豉香，口感酥松又紧脆。

　　罗定皱纱鱼腐拥有700多年历史，被列入广东省罗定市非物质文化遗产保护名录，2010年2月24日，获国家质检总局批准成为地理标志产品保护对象。

　　罗定皱纱鱼腐选用当地盛产的新鲜鲮鱼，搭配鸡蛋清、淀粉、盐等辅料制作成肉糜，挤成小球下锅油炸，炸至鱼腐由白转为金黄色出锅。此时还不可立即食用，需等到鱼腐放凉后，由鼓胀变得收缩，薄薄的表皮上出现轻纱般的皱褶，皱纱鱼腐就是因此而得名。

　　鱼腐食用方法颇多，可蘸炼乳即食，鱼肉的鲜香与炼乳的奶香相辅相成，鱼腐表面微脆而韧，非常有嚼劲。除此之外，还可以焖、煮、打边炉，久煮不烂，入口爽滑甜嫩。

　　罗定皱纱鱼腐形似圆球，合团圆美满之意，而“鱼腐”的发音又与“愈富”相谐，色泽外黄内白，以此招待宾客，有招财进宝、愈来愈富的寓意，在罗定，大小筵席上都必定会有罗定皱纱鱼腐。

　　罗汉斋，亦名罗汉菜，菜名取自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，原为佛门名斋，现在是一道汉族传统素菜。罗汉斋自佛教传入中国之时就已产生，北宋时盛极一时。

　　作为禅宗六祖故乡，新兴禅文化浓厚，四方香客到新兴礼佛之时都要吃斋，新兴人对斋菜颇有研究，六祖素斋之罗汉斋逐渐成了新兴县的一大名片。

　　六祖素斋之罗汉斋采用香菇、海鲜菇、草菇、金针菇、鲜蘑菇、胡萝卜、银杏、玉米笋、云耳、腐竹、雪耳、发菜、油炸、大白菜、竹笙、粉丝、竹笋干、冬笋共十八种鲜香原料精心烹制而成，并用莴笋、西兰花、兰豆作为装饰点缀呈碟。十八种菜，十八种风味，一菜一筷一味，口感多样，营养丰富，美味又养生。

　　六祖故里新兴，素有“饭稻羹鱼”之乡的美誉，生态环境良好，天然美味食材众多。清明前后，是新兴野生黄鳝最为肥美的时节，选用野生黄鳝制作的黄鳝羹备受人们喜爱。

　　把捉回来的鲜活黄鳝倒入大锅过水，熟后捞出倒入冷水，去骨取肉，黄鳝骨煎香煮汤备用，黄鳝肉放进锅中，加入鸡蛋丝、肉丝、木耳丝以及调料炒香，再倒入黄鳝骨熬的浓汤，最后放粉丝、木耳丝、韭菜，稍等片刻，一份热气腾腾的黄鳝羹就完成了，不仅香味浓郁、鲜美异常，而且非常滋补。

　　郁南县是世界面积最广、产量最大、品质最优的黄皮产业聚集区，2022年全县郁南无核黄皮产量8.9万吨。郁南特产的无核黄皮是黄皮中的珍品，也是国家地理标志产品。郁南黄皮除了鲜食外，还能制成果脯、果酱、清凉饮料，更可以入菜，郁南黄皮骨就是一道黄皮入菜的典范之作。

　　取口感偏酸的半野生郁南黄皮，腌制一年后，搭配肉厚且嫩的土猪排骨烹制，酸甜的黄皮中和了猪肉的油腻，香味浓郁，口感清爽，多食不腻。郁南黄皮骨做法相对简单，主要是原料讲究，强调原生态，让人垂涎欲滴。

　　西江，珠江流域内最大的水系，资源丰富，物产丰盛，哺育了一代代云浮人，也成就了云浮十大名菜之一的“西江河虾”。

　　西江水流湍急，生性逆流觅食的西江河虾往往需要一只钳子钳住水草，而以另一只钳子摄取食物，久而久之，就形成了一只钳大一只钳小的形状。而这样高强度的运动，或许也正是西江河虾肉质爽口弹牙的关键所在。

　　西江河虾之鲜远近闻名。极致的鲜美，只需要最简单的白灼。新鲜的河虾，焯一下就捞起来，淋一道熟油，点以蒜茸、沙姜、豉油，拧开虾头，褪去虾壳，虾肉白中透粉，肉质紧实脆韧，鲜嫩弹牙，再蘸上调好的姜葱酱料，口感鲜美清甜，是人间至鲜，是最纯粹的西江味道！