（来源：广东印记系列微视频）
避风塘炒蟹、花雕奄仔蟹、咸膏蟹、油炸花蟹、水蟹冬瓜汤......蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，还是一种营养丰富的高蛋白补品。今日是中秋佳节，除了月饼、柚子等“标配”，广东人的餐桌上还少不了花式烹饪的肥蟹。
佛山的花雕奄仔蟹（来源：佛山市人民政府地方志办公室）
潮州的咸膏蟹（来源：潮州市地方志编纂委员会 摄影：林树顺）
湛江的油炸花蟹（来源：湛江发布）
江门的台山青蟹、揭阳的地都青屿蟹、阳江的尖山蟹，以及湛江的南三青蟹、乐民花蟹......
广东蟹的品种繁多，本期内容将选三个品种的螃蟹进行介绍，爱吃蟹的友友们，快接住这份粤蟹科普吧！
作为很常见的螃蟹品种之一，青蟹在我国广东、广西、福建、浙江、台湾等沿海省份均有分布。青蟹最大的特点在于它一生中的不同生长阶段有着不同的名称：水蟹、奄仔蟹、重皮蟹、软壳蟹、膏蟹、肉蟹、黄油蟹等，不同阶段可满足不同人的口味。
台山青蟹
台山青蟹（来源：广东印记系列微视频）
台山青蟹，体表光滑，螯足大，甲壳薄，出肉率高，烹饪后，色泽鲜艳，蟹肉细嫩、纤维清晰、滋味浓香。
台山市地处广东省中南部黄茅海和潭江对接的咸淡水交汇处，属富硒土壤，拥有丰富的光、热及水资源，是虾蟹鱼类洄游、产卵的天然场所，也是台山青蟹适宜的栖息地。台山人把养殖青蟹的方塘称作“蟹围”，围内海水为此始终保持新鲜流动。
优渥的环境和健康的养殖模式赋予了台山青蟹独特的风味，可炒可焗，但最能锁住其鲜香的烹饪方式是蒸和煮。避风塘炒蟹、水蟹冬瓜汤等粤菜均可以用台山青蟹做成。2017年，台山青蟹获国家农产品地理标志保护。
蟹黄（来源：广东印记系列微视频）
南三青蟹
除台山青蟹外，产自湛江的南三青蟹同样有着不小的名气。南三青蟹也称锯缘青蟹，因其主要生长于湛江市坡头区南三岛周边浅海滩涂围垦地区而得此名。
上等的青蟹不是生长在海里，而是生长在咸水与淡水交界处，在这种环境生长的青蟹既有海里的鲜，又有河里的甜。湛江市坡头区南三岛正处于湛江港进出口位置，地理位置优越，拥有近10万亩的滩涂、虾塘，水土肥沃，独特的地理环境与生态优势使这里出产的青蟹品质优良。南三青蟹入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。
烹饪后的南三青蟹（来源：湛江市坡头区南三镇政府）
乐民花蟹
夏末秋初，遂溪县乐民镇迎来花蟹的丰收季。作为南三青蟹的“邻居”，来自湛江市遂溪县的“乐民花蟹”也同样是备受喜爱的海产。花蟹因外壳有花纹而得名，而又以雄性的花蟹味道最鲜甜。
海滩上的乐民花蟹（摄影：李武）
遂溪乐民港海水清澈，海产品丰富，是北部湾著名的天然良港。不同于其他海域的“淤泥底”，乐民海港的海底为沙底，且这片海域盐度只有18度左右，比湛江港低2度，优越的水质、水温和盐度使得这里海产资源丰富，生长在此的花蟹更是肥美鲜甜。
中秋节前后是品尝花蟹的最佳时期，湛江居民从未停止过钻研其烹饪方法的步伐。其中，生滚花蟹粥做法简单，耗时短，将处理干净的花蟹斩块备用，将大米煮软后，放入螃蟹、姜丝。出锅前再撒入少许盐、香葱碎能让粥更鲜香。
生滚花蟹粥（来源：湛江发布）
乐民花蟹的蟹膏（来源：湛江发布）
中秋佳节，快喊上亲朋好友，一起“蟹”逅肥美的海味佳肴吧！
编辑：龚子钰
支持单位：佛山市人民政府地方志办公室、潮州市地方志编纂委员会、
湛江市人民政府地方志办公室、湛江市坡头区档案馆、湛江市遂溪县人民政府地方志办公室
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