茶在中国的历史可以上溯数千年
揭阳，这座两千年的古城
亦是满城茶香
客家擂茶 对于茶，客家人有自己的理解。揭西客家擂茶就是揭西客家人的挚爱。它制作简单，只需一个“牙钵”和一根用油茶树或山苍树等木材制成的“擂棒”。把茶叶、芝麻、花生仁、香菜等放进“牙钵”里，以均匀的力道不断研磨。茶叶中的茶多酚，与芝麻花生中的油脂在研磨中紧密结合，茶叶的清苦中和了芝麻花生的醇厚，交融成香醇细腻的风味。研成浆状后加少许盐，冲入开水，香气随之爆发，一碗细腻清香的客家擂茶就成了。 研磨（来源：纪录片《风味原产地·潮汕》） 揭西擂茶有着悠久的历史渊源，经客家人巧手创造的擂茶，经过不断的发展和创新，品种繁多，有净茶、菜茶、饭茶、米骨茶、烳米茶、米呈茶……用到的配料包括时令青菜、豆类、米饭等。有清热解毒、生津止渴、健脾开胃之效，暑热炎炎没有胃口，来一碗清香解渴的擂茶；数九寒冬手脚冰凉，来一碗暖手暖胃的擂茶。 一缕擂茶香浸润了揭西客家人的生活，不管是婚嫁寿诞、乔迁新居，还是亲朋聚会、邻里串门，热情好客的揭西客家人都要请吃擂茶。擂茶的独特风味，穿越时光，在一代代人的反复研磨间，历久弥新。 擂茶（摄影：李维照） 工夫茶 “工夫”一词，在潮汕话中是做事考究、细致而用心的意思。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫做“工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。由此可见，加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很讲究的茶事活动。 工夫茶在揭阳历史悠久，北宋时苏轼在《与子野书》中写道：“寄惠建茗数品，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚！惭悚！”子野即吴复古，海阳县蓬州（今揭阳市区砲台镇）人，与苏轼为至交。可见宋代揭阳至少在一定范围中已有饮茶习俗。清代，工夫茶已成为民众生活中不可或缺的内容。 传统工夫茶席（摄影：郑楚藩） 揭阳工夫茶的工夫重在烹茶，经发展沿革，形成了严格的工夫茶程序，烹茶程序称为八步法：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋罐、烫杯、洗杯、筛点。首先是泥炉起火，砂铫掏水，煽炉洁器，开水热罐；接着是倾茶素纸，分别粗细，最粗者填于罐底滴口处，次其细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面；然后提铫高冲，壶盖刮沫，淋盖追热，“烧盅热罐”后再洒茶。洒茶时有两句口诀，叫 “关公巡城”和“韩信点兵”。品茶时，各人趁热端起，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽。饮完之后，再闻闻杯底，领略其余香，品评其气味。 纳茶 （摄影：郑楚藩） 淋罐 （摄影：郑楚藩） 筛茶 （摄影：郑楚藩） 奉茶 （摄影：郑楚藩） 工夫茶体现“和、爱、精、洁、思”的特性，具有历史文化美学价值、社会家庭文化价值、健身益智价值，是潮汕传统文化的重要组成部分。 潮客交汇之地的揭阳 孕育了各有风味的饮茶之法 揭阳人的快乐大概就是 左手一碗擂茶，右手一杯工夫茶 制作单位：广东省人民政府地方志办公室 资料来源：《中国国家人文地理·揭阳》
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