广式的蛋黄莲蓉馅
吴川的五仁火腿馅
台山的冬蓉馅
……
中秋佳节将至
望着货架上种类繁多的月饼
很难不犯“选择困难症”
不同地方制作的月饼,有着不同的特色 除以上“大热款”外,还有几款“粤饼”虽小众,但美味不减 贵屿朥饼 焙制好的贵屿朥饼(来源:贵屿镇政府) 潮汕人过中秋喜欢吃朥饼,“朥”在潮汕话里是猪油的意思,传统饼不管是饼皮还是馅料的制作,都要加入猪油,可使饼的口感润滑清甜。 贵屿朥饼始创于明嘉靖年间,其老字号除了薛源合贵屿朥饼,还有华美村的陈高合贵屿朥饼。传统贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种,现在贵屿饼已开发出芋泥腊饼、淮山饼、红豆饼、香葱饼等各式品种。2015年,糕点制作技艺(贵屿饼制作技艺)被列入广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 白土月饼 烘烤好的白土月饼(来源:白土镇政府) 每年中秋节前半个月,韶关市曲江区白土镇都会开展一系列关于月饼的活动,比较出名的是“白土月饼文化节”。白土月饼是白土镇的特色小吃,当地又称其为“赏饼”。 白土月饼是以本地纯正土榕花生油、莲子、绿豆、鸭蛋等为原料,采用传统工艺加工而成的饼食。相传,白土月饼始创于明末,传统白土月饼有莲蓉、豆蓉、椰蓉三个品种八种规格,如今的白土月饼仍采用比较传统的操作,涵盖原材料到成品等各个方面。 化州拖罗饼 分切好的拖罗饼(来源:化州市地方志办) 旧时,化州没有常见的广式月饼,因此当地人在中秋节通常吃具有本地特色的拖罗饼。相传,宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职,专门绕道到化州品尝拖罗饼,食后赞不绝口,作诗赞曰:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”清代以后,粤西民间盛传“过节不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然。” 拖罗饼馅料以椰丝、叉烧、五仁(核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子芝麻仁)为主,以独特配方揉搓精制饼皮,馅料分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,再经过包、印、烘成形,全手工制作。2012年,月饼传统制作技艺(化州拖罗饼制作技艺)被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。 黄坌秋饼 传统秋饼(来源:黄坌镇政府) 在清远市阳山县黄坌镇,有一种选用优质糯米、粘米、黄糖、小壳花生、芝麻等本地食材制作的中秋传统食品——黄坌秋饼。 黄坌秋饼的做法相传来自民间的一户人家,由于他们买不起月饼,便决定自己寻找材料制作,最后的成品虽与传统月饼味道不一样,但也独具特色,得到邻里们的好评。传统黄坌秋饼制作大体分为炒米(炒花生)、打粉(碾花生)、印饼、蒸饼四个步骤。 如果身处异乡 记得吃一口带着家乡味道的月饼 如果已与亲友们共聚月光下 请好好享受这个团圆时刻 海上生明月,天涯共此时 广东方志祝大家中秋快乐! 资料来源:《广东乡村美食》