粤菜流派之客家菜

　　客家菜又称东江菜,在广东地区按地域可划分为两个流派,即东江派和梅州派。受地理、物产和农耕文化的影响,客家人擅长将简单、普通的食材制作成美味佳肴,菜品特点是油重味浓。

　　客家菜的特点一：简约粗放,习尚“熟米”粉食

　　客家人生活简朴,平日一日三餐以清茶淡饭为主。虽以大米为主食，但番薯、芋头、马铃薯、豌豆、蚕豆等杂粮几乎占了一半。同时,客家人善于制粉,米粉、糯粉是农家必备的。

仿真菜客家酿豆腐

　　客家菜的特点二：素食为主,制干菜腌菜

　　由于山区交通不便,形成了客家人以素食为主的饮食结构特点。豆腐是客家最常见的菜，也是客家菜最常用的料。客家人喜食干菜，肉类也多曝干而少腊,有菜干、笋干、鱼干等。另外,客家人腌菜形式多样,有干腌、湿腌,有咸有酸，极尽其味。

仿真菜梅菜扣肉

　　客家菜的特点三：口味浓烈,喜热食,重畜禽

　　客家饮食风格浓烈厚重、原汁原味。客家人居住在山高水寒的地区，故食物宜热忌寒。煎、炸、炒、烧、炆、焗是客家人常见的烹调方式。客家山区离海偏远,用以入菜的多为禽畜,如鸡、鹅、鸭、猪等。

仿真菜红焖肉

　　客家菜的特点四：红曲盛名,喜喝酒善酿酒

　　把大米加工成红曲是客家人在饮食文化上的辉煌创造,客家红曲以兴宁最负盛名。客家人爱喝酒,善酿酒。客家人酿酒以甜酒为主，最普遍的是用糯米酿制的黄酒，几乎每个家庭都会酿酒。“姜鸡酒”是客家妇女坐月子期间必不可少的营养补品。

仿真菜猪肚包鸡

　　客家菜的特点五：喜喝擂茶,粗犷简朴实在

　　擂茶是最能体现客家特色的传统茶，以东江擂茶最为有名。制作工具为粗糙的擂钵和擂棍,基本原料是茶叶,但并不要求是上等茶叶。

仿真菜捶丸汤

　　代表性的客家菜有：盐焗鸡、酿豆腐、酿三宝、梅菜扣肉、娘酒焗鸡、红焖猪肉、蒸笋粄、客家蒸三丸、算盘子、味窖粄、梅江原味炒猪肠、客家蛋饺煲、三及第、红粬炖鸡、三杯鸡、回味猪肠、梅州腌面、西河老鼠粄、百侯薄饼、丙村开锅肉丸、客家特色鸡炒酒等。

仿真菜咸香鸭

仿真菜砂锅鲩鱼煲