潮州菜,又称潮汕菜、潮菜,是指形成于广东省东部潮州地区的一个地方菜系，覆盖潮州、汕头、揭阳及汕尾等地。20世纪80年代初，潮州菜开始从中国众多菜系中脱颖而出，潮州菜馆、潮州酒楼、潮州小食街像雨后春笋般涌现在中国的大江南北，并扩展到东南亚各国、欧美一带。一时间，潮州菜誉满全球。
潮州菜的特点一：兼收广闽之长，注重汤菜
潮州菜口味清淡鲜美，其清鲜主要靠原料的鲜活、烹调的清淡以及汤的广泛使用。无论日常的饭菜,还是筵席的酒菜，都以汤菜为重。这种汤菜种类繁多，汤水讲究、料子丰富。
仿真菜 护国菜
潮州菜的特点二：小吃品种众多，主食副食合一
潮汕点心以其品种繁多、美味可口而扬名天下。在潮菜筵席中，一般l2道菜必配一咸一甜两道点心，既丰富了菜式，调和了众人的口味,又体现了主食副食统一的风格。
仿真菜 蚝烙
潮州菜的特点三：擅长烹制海味,自成一体。
潮州在食海鲜上有悠久的历史传统和丰富的烹制经验，素有“无海鲜不成席”的说法。潮州菜选料、烹制自成体系，可以充分体现出海鲜甘美可口的风味。同一种海鲜原料可以烹制出色、香、味、形多种变化的菜式。
仿真菜 明炉烧响螺
潮州菜的特点四：注重作料，讲求五味调和
潮州菜以清淡鲜美为主，然一味清淡则难以适应众人的胃口。为此，须通过各式佐食调料来调和。潮州菜佐餐调料品种繁多，且形成了一套作料配味、食物调和的规范。
仿真菜 卤味拼盘
代表性的潮州菜有：红焖海参、杂鱼鼎、鱼饭、炒麦穗鲜鱿、潮汕大鱼丸、厚菇芥菜、八宝素菜、玻璃白菜、鼠壳粿、护国菜、潮州炒芥蓝、香煎蚝烙、金不换炒薄壳、潮汕卤鹅、八宝金瓜盅、糕烧白果、干炸果肉、鲎粿、南瓜芋泥、酿百花鸡、冻金钟鸡、酿金钱鱼鳔等。
仿真菜 红焖海参
仿真菜 生炊鲳鱼
仿真菜 砂锅蟹粥
仿真菜 白灼螺片
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