麦溪鲤

图1：麦溪鲤

　　【产品简介】

　　麦溪鲤，亦称大湾麦溪鲤，主要产自高要区大湾镇古西村麦溪鱼塘，是高要区名优特产之一。上市麦溪鲤的重量一般为1千克左右，外形头细嘴小，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软而有光泽，鳞片银白色，鱼身两侧有3条金线由鳃部一直延伸到尾部，金星点点，发光发亮；此外，若将麦溪鲤鱼放在平地上，整条鱼可立在地上而不会翻倒，令人称奇。2012年6月，麦溪鲤获批为中华人民共和国地理标志保护产品,保护范围为广东省肇庆市高要区大湾镇现辖行政区域。

　　【发展历史】

　　据清宣统《高要县志》记载:“大湾之白溪麦塘鲤鱼尤有名，银鳞软骨，其肥美诚绝无仅有，沙浦之文㞧㙟鲤鱼之肥美，亦与白溪麦塘等塔脚下”，可见麦溪鲤早已经远近闻名。在《高要县土特产志》记载着“麦溪鲤·慈禧御赐鲤鱼王”的历史故事。相传，清代曾有一位钦差大臣出巡途径高要，尝过清蒸麦溪鲤后，惊叹为难得的美味珍馐，遂即派人把鱼送往京师。慈禧太后品尝后大为赞赏，所以民间流传麦溪鲤是曾经得到皇家金口封赐过的“鲤鱼王”，素有“鱼中之王”的美誉。

图2：优质生态的麦溪鱼塘

　　【品质特点】

　　麦溪鲤主要产自位于大湾镇古西村的麦溪塘，面积约100公顷。麦溪塘的生态非常独特。麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把西江水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等各类丰富的天然饲料，而塘泥富含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鲩鱼的生长提供了水质优良、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建鱼塘面积，造就了麦溪鲤鱼的珍贵之处。

　　麦溪鲤鱼肉不饱和脂肪酸含量极高，富含人体所需的锌、硒等各类矿物质及维生素。麦溪鲤烹调独特，传统古法清蒸尤佳：选取二三斤重的新鲜麦溪鲤1条，洗净开边控水后，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，切忌放姜葱和酱油，大火蒸煮15至20分钟后，肥而不腻、绝无腥味、口感鲜香、肉质鲜滑的一道原汁原味清蒸麦溪鲤就完善出炉，使食客们舌尖充分感受其“鲜甜如蜜，嫩滑似玉，甘香如兰”独特之处，令人回味无穷。

图3：传统烹饪清蒸玫溪鲤

　　【产品发展】

　　近年来，高要区大力培植特色农业发展，做大做强麦溪鲤养殖产业。大湾镇积极发展新型农业企业，大力扶持肇庆市恒裕农业科技发展有限公司做好麦溪鲤品牌效应。立足麦溪鲤（鲩）悠久历史文化底蕴，融合本土渔业文化、拓展“农业+旅游”产业链，实现生态养殖为核心的现代化生态园区。2021年麦溪鲤（鲩）产量约400多吨，产值达2000多万元，主要销往深圳、广州、江门等大湾区城市，以及中国港澳地区。

　　资料来源：《宣统高要县志》《高要县土特产志》

　　图片来源：肇庆市高要区人民政府地方志办公室

　　稿件提供单位：肇庆市高要区人民政府地方志办公室