图1新会陈皮村

　　陈皮，产于新会区，尤以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，即新会民间流传熊(音ni)子塔围田区，出产的陈皮最佳。陈皮以独有香味及药用品质享有盛誉，销往全国和南洋、美洲等地区。2006年10月，新会陈皮获原国家质检总局正式批准为“国家地理标志”产品，其制作技艺于2009年被列入广东省非物质文化遗产名录。

图2陈皮茶

　　陈皮入药有700余年历史。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘……今以广中采者为胜。”产于茶枝柑，以红柠檬、江西红桔、软枝酸桔为最，所采摘柑果皮，可根据时节不同，分柑青皮、微红皮和大红皮三种。果皮以正三刀或对称二刀开皮，经风干晾晒或低温烘干后，存放于有通风，地势高且干燥之处，要做到离地、离墙、离顶。经三年左右的陈放后，制成新会陈皮。

图3晾晒陈皮

　　陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，而且菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产，历史悠久，远销海内外。

供稿单位：江门市新会区人民政府地方志办公室