封开杏花鸡

　　杏花鸡因主产地在广东省肇庆市封开县杏花镇而得名，当地又称“米仔鸡”，与清远麻鸡、惠阳胡须鸡并称广东三大名鸡。封开杏花鸡注册“金凤凰”牌商标，获得国家地理商标证明，2003年获得国家无公害食品认证，2006年获广东省名牌产品称号。

杏花鸡荣获“广东十大名牌系列”之“广东名鸡”称号

　　据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史。清代，杏花鸡一直是当地向朝廷进贡的贡品。其外貌特征为“三黄”（羽黄、咀黄、脚黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）、“两细”（头细、肢细）；其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称；其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩，以烹煮后皮脆肉滑、味道鲜美著称。它具有早熟、易肥等特点，属小型肉用优质鸡种，是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。杏花鸡主要分布在广东省封开县内，年饲养量达100万只以上。

杏花鸡 莫献绪摄

　　封开杏花鸡以放养为主，觅食天然食饵，胸肌丰满，肌肉纤细，皮薄而皮下脂肪分布均匀，成品皮色带有光泽，爽脆可口（所谓“玻璃皮”）。在用配合饲料条件下，杏花鸡性成熟在110天左右。据测定，112日龄公鸡的平均体重为1256.1克，母鸡的平均体重为1032.7克。未开产的母鸡，一般养至5—6个月龄，体重约1000—1200克，经10—15天肥育，体重可增至1150—1300克。杏花鸡羽毛生长速度较快，3日龄的雏鸡开始长主翼羽，羽长达0.5—1.5cm，20日龄开始长主尾羽，40日龄身体各部分羽毛都开始生长，60日龄全部长齐，羽毛丰满。母鸡长羽比公鸡快10天以上。 据对112日龄鸡的屠宰测定，半净膛屠宰率，公鸡为79.0%，母鸡为76.0%，全净膛屠宰率公鸡为74.7%，母鸡为70.0%。皮肤多为淡黄色。肌肉丰满，脂肪分布均匀，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳。因为杏花白切鸡，是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，符合两广人民要求食品鲜美、强调原味的习惯。

资料来源：封开县地方志办

图片来源：封开县地方志办