桥头石山羊

图1 放养中的桥头石山羊

　　桥头石山羊产于粤西北部肇庆市怀集县桥头镇，是桥头镇传统养殖业和特色养殖业，因在石山上放养，故名“石山羊”。2015年，“桥头石山羊”入选“广东名特优新农产品目录库”。2016年，国家质检总局批准对“桥头石山羊”实施地理标志产品保护。

　　桥头石山羊在生长阶段，其感官特色是体格小，毛色以黑灰色为主，少有褐色和杂色，体质结实，角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄；成羊肉质鲜红细嫩，有光泽，富弹性，脂肪白色，膻味少，味道鲜美，营养价值高，具有补虚强体、提高人体免疫力、益寿美容的功效。这得益于当地饲养场地位于喀斯特地貌，灌木和草本植被丰富，光照充足，水质无污染等天然生态环境等因素，为发展石山羊养殖提供了丰富的草、山资源。

　　桥头石山羊是大开放型放牧饲养。一般全日放牧（除特殊天气外），20-40只为一群体，放牧于石山灌木丛中，主要饲料是春夏季草食苦练树叶、白叶榕叶、乌纱滕叶和鸡血滕叶等天然小灌木叶及草本植被，秋冬季放牧回栏后适当补饲玉米粒和人工牧草。桥头石山羊具有较强的繁殖力，生长快，以最低标准计算，每年每头母羊平均可产1.5头仔羊，自产下之日起养15个月，体重可达25—35公斤；除留种公羊外，其余公羔羊要及时阉割去势。生产流程是：选留种羊→配种→分娩→生长发育→上市。疫病防控方面，每年都要进行一次羊痘、传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫、魏氏梭菌疫苗接种，两次口蹄疫疫苗接种，半年进行一次驱虫处理，每月进行一次带羊消毒。

图2 桥头石山羊

　　桥头石山羊出栏年龄12—18个月龄，体重25—35千克。体型较匀称，四肢发达，抗病力和环境适应性强。皮毛多为棕色、黑色、白色，肉质和外观感可与海南东山羊媲美。屠宰加工是浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3至5分钟，手工褪毛。

　　石山羊养殖是桥头镇一项传统养殖产业。1996年，当地成立石山羊发展有限公司，接照“公司＋基地＋农户”的经营模式，不断完善肉羊、种羊养殖、销售、防治等服务，实行产、供、销一条龙服务，消除养羊户的忧虑，积极推动全镇养羊业的发展。是年，该镇石山羊发展有限公司有生产基地2个，总资产320万元，其中固定资产171万元。全镇共有饲养员、挂钩销售员和防疫员1630个，企业总产值5180万元，实现税利755万元，其中上缴税收299万元；2001年，桥头镇带动2223户农户养殖石山羊，与每个农户签订合同；2002年，桥头镇石山羊饲养总量达68580头，成为农业收入的支柱产业，被广东省列为“一乡一品”发展项目；2015年，桥头镇年产石山羊约5万多头，养殖石山羊农户有1000多户，较具规模养殖场有10多个，桥头石山羊被列入“广东省名优特新农产品目录库”。2018年，全镇年产石山羊5万多头，实现销售收入2480万元，占全镇总产值36.03%，利润685万元。仅此项，全镇养羊户共增加收入284万元，户均收入1278元；其中较具规模的养殖场有卢子甘养殖场、廖诗海养殖场等。如今，规模养羊发“羊财”，已成为桥头镇当地农民重要的致富增收路子。

图3.餐桌上的桥头石山羊肉

资料来源：怀集县地方志办

图片来源：怀集县地方志办