长乐烧酒

图1  地窖3000吨片区

　　【产品简介】

　　长乐烧酒产自梅州市五华县岐岭镇凤凰村，《五华县志》（轻工业·酿酒）中记载：“五华酿酒始于明代。当时各村各户都可酿酒。酿制的酒，一曰烧酒，初名‘磊花烧’，后因县名为长乐，故称‘长乐烧酒’。”长乐烧酒酒色清彻而透明，酒味酽淳绵甜，与广西“全州湘山”、“桂林三花”齐名，被誉为中国“小曲三杰”。长乐烧酒属于米香型白酒，具有“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格，其制作技艺历史悠久，经过不断改进提高，使“长乐烧”在20世纪七十年代就进入全国优质酒行列。2013年，长乐烧酒酿造工艺被评为“广东省非物质文化遗产”；2016年，长乐烧酒被认定为国家地理标志保护产品。

　　【产业发展】

　　长乐烧酒的生产历史悠久，至今已有近四百年的历史。民间相传有“韩侍郞蓝关品淡醪，八仙人霍山饮美酒，韩湘子妙传真一法，岐岭村酿出长乐烧”的动人传说。传说中八仙之一的韩湘子将如何酿出好酒一书送给玳瑁山下岐岭镇的一猎户人家，这猎户按书中方法酿出好酒后，又传给其他村民，一些村民便陆续开起了专门酿酒的作坊。长乐烧的生产仍保持传统的生产工艺。土灶生产线是长乐烧酒厂一直保留和沿用下来的传统工艺生产线，看似过时的产物，却又有它过人之处。选稻、制粬、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、调味八大古法酿酒流程全为手工技艺。并根据市场需求，推出了荔枝酒、桑葚酒等果酒，以及清酒、养生酒等，使产品增加到3个38个品种。

　　1956年，五华县酒厂在岐岭设立长乐烧酒生产车间。1978年6月成立五华县长乐烧酒厂。2000年4月，长乐烧酒厂实行产权改革，成立广东长乐烧酒业股份有限公司。

图2  广东长乐烧酒业股份有限公司

　　近年来，长乐烧酒业股份有限公司加大资金投入，新建了建筑面积8800平方米的生产大楼、5条金腾土灶生产线和一条年产5000砘的生产线、3000吨的烧窑，年可新增优质酒2500吨，窑藏酒1600吨，使长乐烧的年生产规模达到10000吨。

图3  包装车间自动化生产线

资料来源：《民国五华县志》、《五华县志》1991.6版、广东长乐烧酒业股份有限公司企业文化

供稿：五华县人民政府地方志办公室、广东长乐烧酒业股份有限公司  钟海文