岗坪切粉

图1 岗坪切粉成品和外包装(李文幸摄2016年)

　　【产品简介】

　　岗坪切粉产于粤西北部肇庆市怀集县岗坪镇。岗坪切粉呈四方扁平状，用传统的竹篾包扎后，外形整齐美观，松紧适度，中间有一定的弯度，色泽自然，米味清香，无酸味、霉味及其它异味；米粉丝粗细均匀，无并条，不糊汤，少断条；口感韧滑、食后留香。2015年，岗坪切粉被列入广东省名特优新农产品目录，2018年，原国家质检总局批准对岗坪切粉实施地理标志产品保护。

　　【产业发展】

　　岗坪切粉历史悠久，据清朝、民国年间《怀集县志》记载，今怀集县岗坪镇就有用大米加工切粉的传统，由于其采用该县梁村平原生产的优质大米，并使用独特的生产工艺进行加工，保留大米原有浓郁的米香和细腻，而且制作的切粉韧滑爽脆，深受人民群众欢迎。

　　岗坪切粉由籼稻米手工或机械制作而成，直链淀粉含量丰富，其生产工艺独特，需经过浸米、清洗、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝，再晒干、包扎等10多项工序加工而成，多重工序使切粉口感爽滑、柔韧有弹性、耐煮不易烂、味道鲜美。当地民间加工生产传统工艺流程是：原料→精选→清洗→浸泡→磨浆（三次）→蒸粉→一次晾晒→折叠→切粉→二次晾晒→扎粉→包装→成品。

　　加工岗坪切粉的大米产自怀集县西部的籼稻米，是富氮、富磷、富钾、富含有机质的微酸性肥沃土壤生长出来的优质水稻。经检测，这种籼稻米直链淀粉含量大于22%。加工所用的水，是当地的山泉水或井水或山上溪流汇聚而成的山溪水，水体清澈透明，清凉甘甜，无污染，铁、锰含量低，不会造成淀粉糊化后变黄变褐色，这种水质特性确保了岗坪米粉色泽自然、保持自有米香味及米粉品质柔滑爽口的口感，而且加工过程中不添加任何辅料和添加剂。

图2 传统手工制作现场(李文幸摄 2016年)

　　岗坪切粉深受顾客及食家的欢迎，曾参加国家农业博览会和展销会，在广州、深圳、佛山等城市的大型超市均有销售。近年来，岗坪切粉已形成品牌生产，产品经精心设计包装，成为当地人的送礼佳品。岗坪镇发挥国家地理标志产品的品牌效应，开辟电商渠道，扩大产品销售市场。

资料来源：怀集县地方志办

图片来源：怀集县地方志办