吴川月饼

图1  吴川月饼

　　【产品简介】

　　吴川月饼是湛江吴川市特有的中秋应节食品，它个体大（大饼单个重量从500克至7.5千克不等）、用料考究、工艺精细、造型美观、图案精致、皮薄馅厚、香酥爽口。吴川是“广东省月饼产业知名品牌创建示范区”，月饼生产已成为吴川市的重要产业和经济支柱，2013年,吴川月饼获批为中国地理标志产品；2015年“吴川月饼”传统制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录。“吴川月饼”已成为吴川市的一张名片。

　　【产品制作】

　　吴川月饼原材料大部分采用本地出产的优质糯米、芝麻、生葱头、花生油、秘制晾肉、秘制糖肉、本地走地鸡、自制天然五香料、姜汁、酒，选用上等五仁（桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁）、小麦粉、白糖。为了保证月饼的独特品质，烘焙前的生产工艺流程基本使用传统手工操作，手工工序包括和馅料、搓面粉、擦面粉、包饼、打饼、扫蛋水，然后入炉烘焙。

图2  制作过程：和面、开皮、包陷、打饼

　　【产业发展】

　　清光绪《吴川县志》记载“八月十五，亲朋馈月饼，夜饮食糕饼，剥薯芋，谓之赏月。儿童取瓦砾砌塔实薪焚之谓‘烧花塔’”。吴川月饼历史悠久，传说起源于南宋时期皇上恩赐给吴颐的“帝赐肉”。相传700多年前，吴川县上郭村的进士吴颐，奉旨率军在江苏淮阴抗击蒙古军队，大获全胜。班师回朝，宋度宗赵禥在庆功御宴上赐其“帝赐肉”，以示皇恩浩荡。但皇上赏赐的食品，没有皇上的恩准，是不能仿制的。后来，吴颐想出了既不逆旨，又能与友分享的方法，加进伍仁、火腿等馅料仿制“帝赐肉”，抹上油，烤炙成饼，香气四溢，色泽金黄，香甜可口。吴颐回乡也将此工艺带回家，每逢中秋节，他仿制“帝赐肉”赠送亲友和乡邻，此后人们称之为“吴川月饼”。

图3 吴川月饼的五仁馅料：橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁

　　20世纪初，法国的包点烘焙技艺传到了广州湾（湛江市前身）。20世纪40年代，流落广州湾的一些穗、港、澳等地的糕点师傅也把现代糕点制作技艺带到了粤西。吴川本土的传统饼店借鉴了近代西饼烘焙技术，月饼皮料制作取得质的提升，制饼工艺开始大融合。20世纪50年代至70年代，由于私营饼店转为“公私合营”，各饼家多名技艺精湛的制饼师汇聚于吴川县饮食服务公司，制饼过程中不断交流经验，改进配方，创新工艺，逐渐形成一套极为精细的月饼制作工艺流程。

　　2021年，全市有月饼生产企业20多家，拥有“金九”“福海”“裕达”“南方月”“金海港”“湛杨”“金源”等众多地方品牌，全自动生产线20条，普通配套机械500台，从业人员3万人，年产量1.1万吨，年产值约15亿元。其中，“金九月饼”是吴川众多品牌中较有知名度的月饼之一，其诞生可追溯至二十世纪初。1984年，“金九月饼”正式命名；2008年，金九饼业公司正式成立；2011年，金九饼业公司建成中国首家月饼博览馆，“金九月饼博览馆”收藏了诸多珍贵的月饼历史文物，再现了古老的制饼工艺，记录着中秋习俗和月饼文化的发展历程。

图4  金九月饼博览馆

资料来源：《吴川市志（1979-2000）》 《吴川印象》刊本、吴川市月饼行业协会、金九月饼微信公众号

图片来源：

图1：孙宁 摄

图2：吴川电视台

图3：吴川市金九饼业公司 供

图4：吴川市志办供