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吴川月饼

来源:广东省人民政府地方志办公室、吴川市人民政府地方志办公室 发表日期:2022-09-08 10:05:45 作者: 字体:[增加 减小]

图一 吴川月饼.jpg

图1  吴川月饼

  【产品简介】

  吴川月饼是湛江吴川市特有的中秋应节食品,它个体大(大饼单个重量从500克至7.5千克不等)、用料考究、工艺精细、造型美观、图案精致、皮薄馅厚、香酥爽口。吴川是“广东省月饼产业知名品牌创建示范区”,月饼生产已成为吴川市的重要产业和经济支柱,2013年,吴川月饼获批为中国地理标志产品;2015年“吴川月饼”传统制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录。“吴川月饼”已成为吴川市的一张名片。

  【产品制作】

  吴川月饼原材料大部分采用本地出产的优质糯米、芝麻、生葱头、花生油、秘制晾肉、秘制糖肉、本地走地鸡、自制天然五香料、姜汁、酒,选用上等五仁(桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁)、小麦粉、白糖。为了保证月饼的独特品质,烘焙前的生产工艺流程基本使用传统手工操作,手工工序包括和馅料、搓面粉、擦面粉、包饼、打饼、扫蛋水,然后入炉烘焙。

吴川月饼:和面.png吴川月饼:开皮.png

吴川月饼:包陷.png吴川月饼:打饼.png

图2  制作过程:和面、开皮、包陷、打饼

  【产业发展】

  清光绪《吴川县志》记载“八月十五,亲朋馈月饼,夜饮食糕饼,剥薯芋,谓之赏月。儿童取瓦砾砌塔实薪焚之谓‘烧花塔’”。吴川月饼历史悠久,传说起源于南宋时期皇上恩赐给吴颐的“帝赐肉”。相传700多年前,吴川县上郭村的进士吴颐,奉旨率军在江苏淮阴抗击蒙古军队,大获全胜。班师回朝,宋度宗赵禥在庆功御宴上赐其“帝赐肉”,以示皇恩浩荡。但皇上赏赐的食品,没有皇上的恩准,是不能仿制的。后来,吴颐想出了既不逆旨,又能与友分享的方法,加进伍仁、火腿等馅料仿制“帝赐肉”,抹上油,烤炙成饼,香气四溢,色泽金黄,香甜可口。吴颐回乡也将此工艺带回家,每逢中秋节,他仿制“帝赐肉”赠送亲友和乡邻,此后人们称之为“吴川月饼”。

图二 吴川月饼的五仁馅料:橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁.jpg

图3 吴川月饼的五仁馅料:橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁

  20世纪初,法国的包点烘焙技艺传到了广州湾(湛江市前身)。20世纪40年代,流落广州湾的一些穗、港、澳等地的糕点师傅也把现代糕点制作技艺带到了粤西。吴川本土的传统饼店借鉴了近代西饼烘焙技术,月饼皮料制作取得质的提升,制饼工艺开始大融合。20世纪50年代至70年代,由于私营饼店转为“公私合营”,各饼家多名技艺精湛的制饼师汇聚于吴川县饮食服务公司,制饼过程中不断交流经验,改进配方,创新工艺,逐渐形成一套极为精细的月饼制作工艺流程。

  2021年,全市有月饼生产企业20多家,拥有“金九”“福海”“裕达”“南方月”“金海港”“湛杨”“金源”等众多地方品牌,全自动生产线20条,普通配套机械500台,从业人员3万人,年产量1.1万吨,年产值约15亿元。其中,“金九月饼”是吴川众多品牌中较有知名度的月饼之一,其诞生可追溯至二十世纪初。1984年,“金九月饼”正式命名;2008年,金九饼业公司正式成立;2011年,金九饼业公司建成中国首家月饼博览馆,“金九月饼博览馆”收藏了诸多珍贵的月饼历史文物,再现了古老的制饼工艺,记录着中秋习俗和月饼文化的发展历程。

图三 金九月饼博览馆(吴川市志办供图).jpg

图4  金九月饼博览馆

资料来源:《吴川市志(1979-2000)》 《吴川印象》刊本、吴川市月饼行业协会、金九月饼微信公众号

图片来源:

图1:孙宁 摄

图2:吴川电视台

图3:吴川市金九饼业公司 供

图4:吴川市志办供

 
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