台山冬蓉月饼

　　【产品简介】

　　台山冬蓉月饼是产自广东江门台山市的一款当地特色月饼，其在20世纪50~60年代的现台山市海宴镇开始批量生产，以冬瓜翅作为主要馅料，形状大多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，甜而不腻。

　　【产业发展】

　　台山冬蓉是冬蓉月饼的精华所在，其有清热消暑、解渴利湿等功效。台山市海宴镇盛产的灰皮冬瓜甘香清甜，经当地人采用传统手工方法制作的冬蓉如丝如缕、晶莹剔透、清甜软滑。

　　台山人开始制作冬蓉的具体时间已无法考证，关于其起源，民间有这样一个传说：海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，但老人只顾着跟邻居聊天，忘了锅里沸腾的糖水，待老人回过神来时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，意外发现，糕点格外美味。

　　制作冬蓉馅料是产出美味冬蓉月饼的关键。台山冬蓉传统手工制作十分讲究，必须挑选自然生长约150天的灰皮冬瓜为原料，经过手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、过冷河、压水和翻炒等多个步骤。翻炒时用黄铜锅（目的使冬蓉的颜色更鲜泽透亮，有鱼翅般的视觉效果）、柴火连续翻炒4个小时。最终做出来的冬蓉呈青绿色透明丝状，又韧又滑。2018年，海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产名录。

资料：台山市人民政府地方志办公室