广式月饼

　　【产品简介】

　　月饼是中国传统习俗的糕点之一，也因地域的不同而产生出不同的口味。莲蓉馅料的广式月饼起源于广州市的百年老字号“莲香楼”，广式月饼属糖浆皮类制品，具有皮薄馅厚，造型美观，花纹玲珑，色泽金黄，油润甘香的特点。

　　馅料和饼皮是决定月饼口感的关键。在馅料方面，传统口味的广式月饼通常以莲蓉、豆沙、五仁为主，其他当地著名特产，如咸蛋、广式香肠、叉烧肉等也有用作馅料。在饼皮方面，广式月饼的饼皮制作十分讲究，其外皮通常棕红有光，并有清晰、凹凸的图案。制作饼皮，要先将砂糖加清水煮成糖浆，让其自然冷却，约过半日，待发酸软化后，再用它加上猪油来搓面粉。经热烘就会绵软、油润、光滑。

　　【产业发展】

　　广州专制中秋月饼的饼家多至数十家，其中有不少名牌或老字号，广州酒家、莲香楼、陶陶居等老字号出品的纯正广式月饼在食客们之间广受好评。

　　广式月饼起源于清光绪25年(1889)，广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼”，备受好评的莲蓉馅广式月饼也诞生于此。据传，广州西关老制饼师陈姓师傅喝着莲子煲的糖水，思索如何改进制饼工艺，忽触发灵感，如用莲子制作饼点馅料，岂不是更能吸引顾客。后制出色泽金黄、幼滑清香、独树一帜的莲蓉馅。2012年，莲香楼广式月饼传统制作技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

资料来源：《广东印记》、莲香楼官方微信公众号