金湾黄立鱼

　　【产品概况】

　　金湾黄立鱼，学名“黄鳍鲷”是鲷科、属杂食性海鱼。最突出的外观特点是：腹鳍、臀鳍的大部分及尾鳍下叶呈金黄色。品质感官特征：肉质细腻嫩滑，富含胶质，鱼香浓郁，肉多刺少。2021年，金湾黄立鱼获得农业农村部颁布的《中华人民共和国农产品地理标志登记证书》，划定生产地域保护范围为东经113°04′57″至113°30′16″，北纬21°49′33″至22°11′20″之间（即：金湾区下辖的红旗镇、三灶镇、平沙镇、南水镇行政管辖范围及海域）。

（图一 金湾区养殖出产的黄立鱼）

　　【地理条件】

　　金湾区拥有得天独厚的黄立鱼赖以生存的咸淡水资源，境内有磨刀门水道和鸡啼门水道，水资源丰富，咸淡水交汇，辖区内既可引用江河的淡水，又可引用涨潮时的咸淡水，养殖用水的盐度可在0‰—20‰之间自主调控，养殖户可根据黄立鱼不同生长期调配最适合其生长的盐度。

　　【养殖历史】

　　金湾捕捞和养殖黄立鱼历史悠久，是我国黄立鱼主产区。据《香山县志【光绪】》和《三灶民歌》等记载，古时候金湾区域大量存在黄立鱼，近代的大量研究成果、论著、市志和年鉴等都记录和印证了金湾黄立鱼的变迁及发展，记录了黄立鱼产业从海洋捕捞、滩涂鱼塭养殖到塘养的不同阶段及取得的成果。

（图二 金湾黄立鱼标准化连片养殖区）

　　20世纪50年代，金湾渔民利用海水涨潮将天然黄立鱼苗引入滩涂进行鱼塭养殖；80年代中，《黄鳍鲷塘养技术》项目获珠海市首届科技奖，建立黄立鱼高产示范场；2008年，突破种苗繁育技术，开始工厂化育苗；2010年，建立“公司+基地+合作社”的养殖模式；2019年，金湾区启动黄立鱼省级现代农业产业园建设，荣获“中国黄立鱼之乡”称号。2021年6月，“金湾黄立鱼”被农业农村部认定为国家农产品地理标志登记保护产品。至2021年，年总产量约3万吨，总产值超6亿元，国内市场占有率约20%，深受粤港澳大湾区及福建沿海地区市场的青睐。

（图三 金湾黄立鱼种苗繁殖区）

　　【品质特征】

　　金湾黄立鱼是海鱼，营养价值比淡水鱼高。从品质检测指标可以看出，它是一种高蛋白质、高氨基酸、高含肉率、低脂肪，三高一低绿色食品。金湾黄立鱼有着鱼体肥满厚实、鳞色鲜靓的独特品相，肉质细腻嫩滑，鱼香浓郁，肉多刺少，味道鲜美，适合清蒸、生煎、红烧，干焖等烹调方法。

（图四 金湾黄立鱼烹饪的菜肴）

　　资料来源：珠海市金湾区人民政府地方志编纂中心