台山青蟹个体大,雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡清绿色,鳌足大,甲壳薄,出肉率高,活力强,常温离水存活时间长达7天。台山青蟹食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人参”之美誉。2017年,台山青蟹被评为国家地理标志农产品。
图1 台山青蟹
清光绪十九年(1893年)《新宁县志》“介品”中就有“赤蟹(壳内有黄赤膏、如鸡子膏、肉如白豕,膏实其壳中,淋以五味、蒙以细面、为蟹饆饠,甚珍美可尚) 黄膏蟹(壳内有膏如黄酥以五味和壳煮之食亦有味) 肉蟹 小娘蟹(其螯长倍于身大者青绿如锦) 扁蟹(最小)”的记载。
台山青蟹以都斛镇为中心,地处黄茅海与珠江水系西江水对接的咸淡水交汇处,北有古兜山脉自然屏障,土壤矿物质多、硒元素含量高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件,采用台山及周边地区的优质蟹苗,喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬),独特的地理环境加上健康的养殖模式,孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。
图2 蟹肉蟹膏
有俗语道:“正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月大闸蟹,十一十二月吃膏蟹。”每年3月开始到12月,几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。台山青蟹肉味鲜美独特,营养极为丰富。一般烹任方法有隔水清蒸或配葱姜炒,烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,雌蟹膏呈橘红色,滋味浓香:雄蟹膏呈金黄色,滋味香醇,口感鲜甜,地方特色鲜明。
2018年,台山青蟹规模养殖面积已达7万多亩,年产量7600吨,年产值超10亿元,生态养殖水平高。
资料来源:台山名优特产
图片来源:台山名优特产