南澳牡蛎

　　南澳牡蛎是指在广东省南澳县养殖生产的太平洋牡蛎，南澳牡蛎产地范围为广东省南澳县南澳主岛和33个小岛屿的周边海域，东经116°39′至117°19′，北纬23°10′至23°32′。2011年，国家质检总局批准南澳牡蛎为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护。2018年6月，南澳牡蛎被广东省海洋与渔业厅评为“广东省最具影响力渔业区域性公用品牌”。

图1  南澳牡蛎

　　1984年，南澳县引进太平洋牡蛎种苗，在深澳白沙湾西南侧滩涂海区开展木桩式吊养试验，一举获得成功。1997年，养殖户开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法养殖牡蛎，也获成功，后又进行养殖技术、养殖方式的试验、研究和实践，开创和探索出一整套深水延绳浮筏式吊养生产管理技术。1999年8月4日，中央五部委批准在南澳设立国家级科技兴海示范基地和三倍体牡蛎育苗养殖基地——“广东南澳海水养殖和海洋生物育苗示范基地”。2000年，南澳牡蛎养殖实施贝藻类混养立体生态养殖模式，即是南澳牡蛎与龙须菜、紫菜等藻类进行混养、间养，其生态养殖面积比例为3:1，通过贝藻类混养、间养促进养殖品种生物链的相互作用，改善海区的水质，提高南澳牡蛎养殖品种单位产量，防止了养殖海区富营养化和贝类暴发性的病害。2003年，南澳县深澳镇榴城海产育苗场建立“汕头市太平洋牡蛎标准化示范区”，2005年，该育苗场被列为“广东省太平洋牡蛎标准化示范区”。2016年，南澳县牡蛎养殖面积1.7万亩，产量4.2万吨，产值0.62亿元，成为全国县级太平洋牡蛎养殖面积最大的区域。

　　南澳牡蛎的蛎壳色泽呈翠绿色，呈近等腰三角形，左右对称，壳长在6CM以上，重量25克以上；蛎体肉质饱满、细嫩，呈乳白或灰白色；口感鲜美、细嫩，多吃不腻。

　　南澳牡蛎与其他太平洋牡蛎相比，个体大，成熟个体每只重20至30克。呈近等腰三角形，左右壳几乎相等，左壳微凹，贝壳呈翠绿色。南澳牡蛎体态肉质饱满，呈乳白色，内脏囊大。加工生产的冰鲜南澳牡蛎和牡蛎干以晶莹不变色而闻名。

图2  南澳牡蛎

　　经检测，新鲜南澳牡蛎营养成分含：蛋白质14至14.4%、脂肪3-3.2%、锌22.0mg/kg；其干肉含：蛋白质45%至57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%；此外，还含有三宝的维生素A1\B2\D和E等，含碘量比牛乳或蛋白高200倍，鲜南澳牡蛎素有“海中牛奶”之称。

　　南澳牡蛎具有养殖周期短、生长快、肥美度好的特点。在南澳海域养殖南澳牡蛎9个月以上，壳体就能达到6厘米以上，便可收成。

图3  南澳牡蛎

　　南澳牡蛎通过精加工可以制成工业产品，不论牡蛎产品或牡蛎壳，用途很广，在药用和工业用途上的利用价值很高，经济效益好。美国FDA专家多次到南澳岛，对南澳的水质进行监测和南澳牡蛎进行质量检测，认定南澳牡蛎符合国际标准，达到出口的各项要求。