程村蚝

　　蚝，学名牡蛎，属海洋软体动物，固着型贝类，是营养价值很高的海产品，西方人称之为“海上牛奶”，日本人称之为“根之源”。《五杂俎》记载：“穷山之兮，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”把牡蛎与八珍中之熊掌并称，见证牡蛎之珍贵。蚝具有很高的药用价值。《本草纲目》记载：“肉煮食，治虚损，调中，解丹毒。妇人气血，以姜醋生食，治丹毒，酒后烦热止渴，炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”

图1 程村蚝（谢锦秀摄于2016年3月23日）

　　程村蚝产于粤西阳西县程村地区，其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山3个村。程村蚝以肉质鲜亮饱满、入口润滑双脆、营养价值含量高、味道特别鲜美而闻名遐迩。2005年国家质检总局批准对程村蚝实施地理标志产品保护。2010年，阳西县被授予“中国蚝乡”称号。2013年6月，程村镇被广东省科学技术厅评为“广东省技术创新专业镇(海洋养殖捕捞类)”。

　　程村蚝的养殖海区，位于阳西程村、织篢、溪头之间的“布袋”形海湾——洋边海，洋边海为一深入陆地的海湾，沿海地段主要为冲积平原，沿岸潮带有大面积红树及草滩分布，滩涂辽阔、平坦，适宜养殖蚝的面积有5万多亩。同时，洋边海的水质为咸淡水混合水质，符合国家海水水质标准和无公害食品海水养殖水质标准，各种营养盐组成比例适宜，为程村蚝正常生长提供了优良的水环境。

图2 蚝码头（谢锦秀摄于2016年3月23日）

　　程村镇人工养蚝历史已有180多年，开始采用传统的播石、插柱等养殖方法，后来，在各级渔业主管部门的指导和帮助下，从1995年起采用棚架式吊柱养殖法。棚架式吊柱养殖方法工序简单，蚝的生长易大快肥，亩产提高，养殖周期缩短一年。但由于这种方法水泥柱较重，不但加重了养蚝棚架的承受重量，而且操作也不便。1997年，程村蚝农开始用胶丝绳粘蚝棚架式吊绳养殖法。这种方法工序简单，操作轻松方便，大大提高了蚝的吊养密度，减轻了蚝棚架的承受重量，还可以利用绳子的抗风浪性，增大蚝的摄食空间和延长蚝的摄食时间，这种吊养模式使所吊养的大蚝更加易大快肥，长势大小均匀，达到了当年投苗、当年投产的最佳效果，养蚝亩产大增，深受当地蚝农的欢迎。

　　现时全村养蚝面积约3万亩，2019年产鲜蚝4500吨，总产值达3.4亿元。

资料来源：《阳西县志（1988-2000）》