炭步芋头

　　广州市花都区炭步芋头以炭步镇文冈地区生产的文冈芋头最佳，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹，故被称之为“槟榔芋”。2004年，“文冈槟榔香芋”商标成功注册，成为花都特色农产品。2014年5月22日，原农业部公布的《2014年第一批农产品地理标志登记产品公告信息》批准对“炭步槟榔香芋”实施国家农产品地理标志保护。

　　炭步文冈地区土层深且肥沃，泥质含磷、钾较高，出产的香芋个头大、淀粉质多，有粉而香的优点。炭步芋头放进水里，由于其粉绵，可浮出水面，这也是炭步芋头与其它芋头不同之处。炭步槟榔香芋母芋（芋头）呈椭圆筒形，一般长20-32厘米，直径40-55厘米，皮薄呈棕黄色，单个母芋重1.4-5.6千克，每个母芋基部可产生4-6个重25-125克的小芋子，母芋体大形美，芋肉带紫红色槟榔花纹，既可作蔬菜，也可当主食，其口感酥松、粉嫩、香醇。营养价值很高，具有补气养肾、健脾胃之功效，其中淀粉含量20.7%-21.9%、蛋白质含量1.3%-2.1%、还原糖含量0.6克/100克左右、粗纤维含量0.6%-0.7%、钙含量7.55-10.85毫克/100克、磷含量41.5-45.7毫克/100克、硒含量4.5-11.0×10-4毫克/100克。

图1　炭步文冈村香芋

　　炭步地区种植芋头已有500多年历史。据清光绪十六年（1890）重刊《花县志》载，炭步芋头 “味甘、性寒、滑。二月种，六七月收。有黄、白、南铁等种。水泽、高原俱可种。贫民多和米做饭，或杂米粉为糕坡，所谓玉糁糕也。”

图2　炭步镇文冈香芋

　　20世纪80年代后期，炭步芋头种植面积有1000多亩，产品销往香港、澳门等地区和新加坡、新西兰、加拿大等国家。1994年，种植面积达7000亩，总产2.84万吨。2018年，炭步镇文岗芋头种植面积约1200亩，平均亩产约1500公斤，如按市场均价每公斤12-14元计，亩产值可达2.1万元。

供稿单位：广州市花都区地方志办公室