凤凰单丛茶

　　【产品介绍】

　　凤凰单丛茶，产于潮州市潮安区凤凰镇，它的成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘四大特点。形美，指其挺直、肥硕、油润的外形；色翠，指其青蒂、绿腹、红镶边的叶底和橙黄、清澈、明亮的汤色；香郁，指其清雅的自然花香；味甘，指其浓郁、甘醇、爽口、回甘的口感。此外，凤凰单丛茶还具备独特的“山韵”。其“山韵”离不开生态条件优越、茶树品种良好、采制工艺精细三大要素。2010年，凤凰单丛茶获中国地理标志产品保护。

图1 凤凰山茶园（郑坚摄）

　　【地理条件】

　　凤凰单丛茶种植于凤凰镇内的凤凰山脉，近1500米的高海拔，让东南炎热的气息就此止步。寒风不来，暑气不侵。正是这独特的水土环境，造就了潮汕人的茶中至宝。潮汕人冲泡工夫茶时尤其喜爱用凤凰单丛茶。

图2 功夫茶

　　【种植历史】

　　凤凰镇拥有悠久的茶叶栽培历史，据《潮州市志》记载，潮州产茶有着近500年历史。清朝同治、光绪年间（1875—1908年），茶农开始将茶树单株培育，单株采摘，单株制茶，单株售卖。单丛，也由此得名。据最近的一次古茶树普查资料，该镇现存树龄100年以上的古茶树约15000株，树龄200年以上的约3800株，其中最著名的一株树龄600多年，称“宋种”。这些古茶树被茶叶专家誉为“中国之国宝，世界罕见的优稀茶树资源”。

图3 晒青（陈映娜摄）

　　【产业发展】

　　潮安区凤凰镇位于潮州市的北部片区，面积227.06平方千米，下辖27个行政村以及2个社区，285个自然村，户籍人口约4.4万人。东与饶平为邻，北与梅州大埔衔接，西邻梅州丰顺，交通便利，距离潮州城区、潮汕机场、潮汕高铁站均不超过50千米。1995年，凤凰镇被评为“中国乌龙茶之乡”“中国名茶之乡”；2003年被定为“中科院无公害茶叶生产示范基地”“广东省现代化农业示范基地”。

　　至2021年，凤凰单丛茶的种植面积达19.3万亩，茶叶总产量2.4万吨，产值超过35亿元，成为潮州农业经济的重要支柱产业。

图4 凤凰茶叶成品