特色产业 | 广东省优质米粉、薯丝粉加工：河源市连平县陂头镇

　　【小镇简介】

　　陂头镇位于位于河源市连平县西北部，西与韶关市翁源县交界，北与江西省全南县毗邻，距连平县城32公里，全镇总面积315.80平方公里，下辖16个行政村、1个街道社区。陂头镇是农业大镇，是连平的主要产粮区，素有“连平粮仓”的美誉。农产品资源丰富，主要种植水稻、番薯、花生、大豆、蔬菜及竹木、香菇、木耳、油茶等，全镇有3500多户农户种植优质大米。陂头所产的优质大米及米粉、薯粉丝质优味美，已成为该镇的绿色生态农业品牌，深受广大美食者的青睐，产品销往省内各地。

陂头镇镇貌一角

　　【产业发展】

　　陂头镇是连平优质大米与米面加工业重点发展镇，陂头米粉制作技艺于2015年列入第五批市级非物质文化遗产名录。陂头米粉主要产于陂头镇夏田村，在民间传统米粉加工的方法上不断改进，增加一些制作工序从而形成了具有陂头特色的陂头米粉。主要制作工序为：将陂头米用井水浸泡40分钟后磨成米浆，将米浆倒入面托用大火蒸熟，再将蒸熟的面皮放在室外曝晒，后再过水切成粉丝。用陂头米制作的米粉，不含添加剂，原汁原味，口感柔软细腻、滑爽、韧性好，米香四溢，是当地有名的传统特产。

米粉制作

陂头米粉

　　与米粉齐名的还有薯丝粉，是由当地农家自产的新鲜番薯（红薯）经过加工沉淀下来的淀粉再精制加工而成的一种粉丝，主要生产工艺为：新鲜红薯清洗—碎解—筛分—沉淀—人工蒸粉—晾干—人工切丝—自然晒干，为纯天然食品，口感特别，清甜爽口，滑而不腻，为群众所喜爱。每年红薯收获季节，村里头的农户都会晒薯丝粉。逢年过节、办喜事或者家里来了客人，“薯丝粉”这道菜也是必不可少。

薯丝粉皮晾晒

陂头薯丝粉

资料来源：《连平县志1979—2004》、《连平年鉴2020》、南方农村报、连平新闻微信公众号

图片来源：连平县摄影协会、连平新闻微信公众号、黎玉梅供稿、网络