长乐烧

图1   长乐烧酒厂

　　【老字号简介】

　　长乐烧酒厂位于广东省梅州市五华县岐岭镇凤凰村，其著名产品“长乐烧酒”生产历史悠久，至今已有近四百年的历史。长乐烧酒属于米香型白酒，具有“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格。2007年，“长乐”商标被认定为广东省著名商标；2013年11月，长乐烧酒制作工艺被列为省级非物质文化遗产；2014年3月，“长乐烧”获“广东老字号”称号；2016年11月被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。

　　【发展历程】

　　长乐烧酒的制作技艺历史悠久，明朝时广东长乐（今五华县）等地已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒，众多的烧酒品种数岐岭长乐烧最为著名。长乐烧酒以优质稻米为原料，特制小曲为糖化发酵剂、生香剂，配以粤东名山玳瑁山穿石而出的甘泉水，经过木桶蒸饭、摊凉拌种、固态培菌糖化、液态发酵、甑桶蒸馏、量质摘酒、陶缸贮存、精心勾调并灌装而成。明代万历年间，长乐烧酒就有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉；延续至二十世纪四十年代，有“祥隆老号”、“祥隆正记”、“广益”、“裕春”酿酒小作坊制作更负盛名。当时仅祥隆酿酒小作坊就有10多架酒盆、30多名工人，月产酒1000多公斤。这个时期的长乐烧酒的年产量已达百吨。中华人民共和国成立后，五华县政府于1953年将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产；1956年，在岐岭专设长乐烧酒生产车间，隶属于五华县酒厂；1978年6月，从五华县酒厂脱颖而出，正式成立长乐烧酒厂。

　　“长乐烧”原是五华县国有骨干企业之一，2000年4月长乐烧酒厂实行产权改革，由广东瑞华集团将其整体收购并投巨资进行精心打造，公司现占地面积约70000平方米，建筑面积约24000平方米，计划筹建的储酒及生产基地约26000平方米；现有员工200多人；拥有自主知识产权属国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线，年生产白酒规模10000吨。

图2  长乐烧酒厂发酵车间

　　现长乐烧酒制作工艺的第九代传承人詹汉林，师从其父亲詹国兴，口传身教，积累了三十多年制作经验，全面熟练掌握长乐烧酒制作工艺的几十道工序流程，其技艺精湛，酿造出的长乐烧酒具有“蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头”的独特风格，酒质堪称完美，使民间传统技艺得到传承和发扬。2020年4月，广东省文化和旅游厅评定詹汉林为广东省省级非物质文化遗产传承人。

图3  长乐烧新产品

图4、图5  长乐烧生产车间

　　近年来，“长乐烧”加大资金投入，使酒业进入了跨越发展的新轨道。2009年11月，“长乐烧”建成了建筑面积达8800平方米的新生产大楼，建成5条金腾土灶生产线，每年可新增产优质酒2500吨、窖藏酒1600吨。同时，公司新增投资1.5亿多元动工兴建5000吨新生产线，并配套建设楼高7层的新办公大楼和3000吨地窖。至目前，5000吨白酒新生产线和3000吨地窖已顺利建成投产，使长乐烧的年生产规模达到10000吨。在制作长乐烧酒中，发掘独有的“五大法宝”，包括“米、水、粬、藏、境”，并从中抽丝剥茧，提炼出多个具有文化价值的历史典故。

资料来源：《民国五华县志》、1991年6月出版的《五华县志》、《长乐烧酒厂厂志》、广东长乐烧酒业股份有限公司企业文化

图片来源：广东长乐烧酒业股份有限公司企业文化

供稿：五华县人民政府地方志办公室、广东长乐烧酒业股份有限公司 钟海文