李全和

　　【老字号简介】

　　“李全和”字号始创于清道光廿八年（1848）。糖色金黄、透明晶亮，粘韧而又爽滑的“李全和”麦芽糖，以及色泽金黄、透明、软滑可口、风味独特的“李全和”麦芽糖柚皮，是东莞石龙镇名特产。2013年，“李全和”被认定为广东省老字号。2014年被中华老字号协会授予“最佳广东老字号奖”。

图1 位于石龙镇中山中路116号的“李全和”门店（钟旻诺 摄）

　　【发展历程】

　　“李全和”麦芽糖柚皮的创始人李稳，原名李伯坤，原籍惠阳西湖。他利用小麦和糯米经过秘制加工后，制作出清甜爽口的麦芽糖，在惠阳当地一小墟市出售。清道光廿八年（1848），李稳举家搬迁到石龙，以儿子“李全和”的姓名为店名，在石龙镇设店制售麦芽糖。咸丰六年（1856），李稳创制麦芽糖柚皮，一经推出就备受欢迎。民国初年，“李全和”日售麦芽糖300市斤，麦芽糖柚皮100市斤。据考证，当时的“李全和”麦芽糖作坊旧址，位于石龙镇中山中路42号，已被列为东莞市第一批历史建筑之一。

　　第二代传人李全和，子承父业，跟随父亲李稳学习麦芽糖柚皮制作技艺。1945年，第三代传承人、15岁的李鉴铭开始学习麦芽糖柚皮制作技艺。1950年12月，“李全和”在进行手工业登记，作坊地址位于石龙镇中山中路52号。1956年1月，石龙镇成立麦芽糖合作生产小组，1956年石龙镇成立麦芽糖生产合作社和麦芽糖柚皮生产合作社，除在本地销售外，还由外贸公司出口销售，但由于当时的糯米供应不足，麦芽糖产量受到限制。李鉴铭与合作社工人们反复研究试验，成功利用粘米代替糯米生产麦芽糖，提高麦芽糖产量，大幅增加了“李全和”产品的外贸出口量。

　　1966年，“李全和”的商标改为“珠江牌”，成为国营单位——石龙麦芽糖厂，麦芽糖生产合作社和麦芽糖柚皮生产合作社均纳入该厂，并不断改进生产技术。麦芽糖制作采用蒸气发酵新工艺，使产品不失原味而又浓甜度稳定；麦芽糖柚皮制作改用不锈钢隔层锅蒸气蒸煮，既不会煮焦，又保持其特有风味。除保留以前粘上白砂糖的麦芽糖柚皮产品外，又创造粘有米纸的新产品，使得麦芽糖柚皮这一石龙著名土特产得以保存并有新的发展。20世纪80年代，麦芽糖改用塑料小瓶装，麦芽糖柚皮盒装亦有改进。

图2 粘有米纸的麦芽糖柚皮（利泉和食品有限公司供图）

　　20世纪90年代，国营石龙麦芽糖厂结业。1996年，“李全和”第四代传承人李凤丽创立利泉和食品有限公司，并在2002年注册商标“李全和”。在继续发展“李全和”老字号的同时，李凤丽积极做好制作技艺的保护和传承，产品仍然采用传统纯手工制作，保持传统的味道。2010年5月，“李全和”麦芽糖、糖柚皮制作技艺”被列入东莞市第二批市级非物质文化遗产项目名录。2013年，“李全和”被认定为广东省老字号；2014年被中华老字号协会授予“最佳广东老字号奖”。

图3 “李全和”各式产品（利泉和食品有限公司供图）

　　“李全和”麦芽糖、糖柚皮制作技艺第五代传承人王凯茵，注重传统技艺传承和培养，积极参加各类展示、展演活动，宣传推广“李全和”麦芽糖柚皮制作技艺文化，扩大品牌知名度和影响力。

　　目前，传承百年的“李全和”在石龙镇中山中路116号设有1个制作工场及门市部，另一个门市部设立在石龙镇新城区。同时，其产品在东莞的非遗墟市以及华南地区近300家超市的门店特产区均有销售，并不断拓宽线上销售渠道，产品销售至东南亚地区。

资料来源：石龙镇方志办

图片来源：石龙报社、利泉和食品有限公司