泮溪酒家

　　泮溪酒家是广州最大的园林酒家，坐落于荔湾区泮塘（现荔湾湖公园旁），因地处泮塘，附近有五条小溪，其中一条叫泮溪，因此而得名。1947年，泮溪酒家由粤人李文伦、李声铿父子创办，当时父子俩用竹松皮搭大棚寮盖于荷塘之上，将酒家营造出浓浓的水乡郊野风情，再加上出品的菜肴口碑甚佳，20世纪50年代初即颇具知名度。

泮溪酒家（图源：广东印记）

　　泮溪酒家的名菜颇多，有金牌烧乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、泮溪茭笋皇、脆皮炸蟹钳、牡丹鲜虾仁、园林香液鸡、瓦罉焗水鱼“八大名菜”，有绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹌鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾脯、泮塘马蹄糕、清香苹叶角“八大名点”。其中，由著名点心师傅罗坤创造的“绿茵白兔饺”到现在依旧受到食客们的热捧。

泮溪酒家名菜名点（图源：网络）

　　除菜品之外，泮溪酒家作为园林式酒家，少不了山石点缀。伴溪酒家内的“迎宾楼”前便设有“三桥一景”，“三桥”分别是曲桥、廊桥、拱桥。“一景”则是出自布谷生和布汉生两位叠石大师之手的大型石景“东坡游赤壁”。

泮溪酒家（拍摄：龚子钰）

　　1956年，泮溪酒家成为公私合营企业，1958年转为国营。1959—1960年，进行改建，复业后成为最宏大的园林酒家。60年代起，成为重要接待场所，先后接待朱德、贺龙、陈毅、叶剑英、邓小平、李先念等党和国家领导人，还接待过英国首相希思、美国总统布什、德国总理科尔等国际要人。

　　20世纪七八十年代，泮溪酒家成为国家指定的粤菜粤点烹调技术对外培训基地，为越南、日本等国培训厨师、点心师30多人，为兄弟省市培训粤菜、点心师逾千人。90年代起，将经营特色调整到创新方面，成功创新“满汉精选宴”“八仙宴”“九如献瑞宴”“花仙宴”“田园土风宴”“像型点心宴”“西关风情宴”等。

　　1982年与深圳友谊公司合作，创办深圳泮溪酒家，成功开创饮食业异地联营先例。1989年将点心以速冻形式向日本出口。泮溪酒家立足于广州旅游，取得了长足发展，并获国家特级酒家称号。

泮溪酒家（拍摄：龚子钰）

资料来源：《广东印记》、网络