北园酒家

　　北园酒家位于广州市越秀公园小北路门口斜对面，创办于20世纪20年代末。创办人是陈济棠主粤时期的广州市商会会长邹殿邦。

　　邹殿邦祖父告退后在广州北郊俗称旧北园的地方盖了一座别墅，环境幽静，处于要道，适宜开设食肆。邹殿邦与当时一些官僚太太集资在此开设北园酒家。当时主要做酒菜和宴会筵席，主要面向军政要人及商人、文人雅士。

　　1938年日军侵占广州，北园宣告结业。抗战胜利后，原北园职工杨仁甫与原北园营业部长陈兆棠、厨师刘苏及黄珠庭等集股组成合德公司，重建北园酒家，并请回大部分原班人马。

　　重建后的北园酒家的菜式有大鸡三味，即以鸡为主料，用炒、炆、煀、炸、煎、白切、汤等烹调方法，任顾客选择其中三款，故名。

　　1953年国民经济恢复，市场繁荣，营业又兴旺起来。1956年实行公私合营后，广州市市长朱光亲临北园，提出扩建计划。1957年由国家投资，扩建成为广州第一家富有岭南庭园特色的园林酒家。朱光书写“北园”招牌，现嵌在“绮秀楼”大门横楣之上。

　　1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1997年经国内贸易部批准为“国家特级酒家”。

北园酒家

北园酒家

　　北园十大名菜，如“油泡虾仁”“郊外鱼头”“蚝油鸡脚”“干煎鸡脯”“桂花香扎”“宝鼎满坛香”“瓦罉花雕鸡”等均驰名中外。精美点心出类拔萃，如“琵琶虾扇”“鸳鸯千层酥”“月中丹桂盖”“玉液叉烧包”等广为人知，“菠萝雪花杯”“西瓜奶冻”“碧绿莲香”“岭南佳荔”等令人叫绝。

　　1988年在全国第二届烹饪大赛中，北园的“玉液琼盅”获得金牌，点心“莲蓉千层酥”“樱桃凤凰巢”分获银、铜牌奖。1997年北园酒家的“鸡丝炸春卷”和“玉液叉烧包”被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”。

(资料来源：《广东印记》《广东省志》国内贸易卷）